O que você aprendeu hoje?


Doce, salgado, azedo e amargo. Estes são os 4 sabores que somos capazes de sentir, certo? Errado…

Ontem assistindo a um programa no Discovery Health descobri que há um quinto sabor: algo com o estranho nome de “umami”.

Ele foi descoberto no início do século XX por um japonês chamado Kikunae Ikeda, da Universidade Imperial de Tóquio. Ele identificou este sabor que é inimitável por qualquer combinação dos quatro sabores básicos. Ele também identificou que o elemento responsável pelo sabor umami é o glutamato, o mais comum dos vinte aminoácidos. O nome (umami), dado pelo japonês, é de difícil tradução.

Embora não fosse, até pouco tempo, aceito por unanimidade por cientistas, como o quinto sabor, recentemente foram descobertos os receptores nas papilas gustativas capazes de detectar o umami, provando que, de fato, podemos sentir o tal sabor, presente em tomates, champignons, queijo parmesão, carne, molho de soja, frutos do mar, entre outros alimentos. O glutamato é bem conhecido na forma de Aji-No-Moto ou Sazon e é utilizado amplamente na culinária e em restaurantes, famoso por realçar o sabor dos alimentos – e também está presente no nosso cérebro como neurotransmissor.

Achei isso fascinante, mas confesso que vai ser um pouco estranho dizer: “Huumm, esta comida está com um gostinho delicioso, tão umami..”.

Para saber mais:
http://www.cerebronosso.bio.br/paginas/umami.html
http://www.nature.com/neuro/press_release/nn0200.html
http://en.wikipedia.org/wiki/Umami
http://www.worldwidewords.org/weirdwords/ww-uma1.htm
http://dir.salon.com/health/log/2000/01/24/umami/index.html

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Eu e o Marcelo temos o hábito de perguntar um ao outro no final do dia: “O que você aprendeu hoje?” Isso foi algo que li há muitos e muitos anos em um livro e nunca mais esqueci. A gente adotou este hábito aqui e é maravilhoso. Todos os dias a gente tem que ter aprendido alguma coisa nova, quando não aprendemos, vamos procurar algo para aprender, nem que seja uma simples informação a mais. E todos os dias, como casal, aprendemos 2 coisas novas: a nossa e a do outro. Imaginem quantas coisas novas aprendemos em um ano!!!

Eu sou, por natureza, uma pessoa muito curiosa e estou sempre atrás de coisas novas para aprender. às vezes estou sem fazer nada, entro na internet e começo a procurar sobre um determinado assunto. Pode ser alguma coisa que eu sempre quis saber, mas nunca soube, ou algo completamente aleatório. Adoro a sensação de descobrir coisas que jamais poderia imaginar sobre assuntos tão diversos.

Estou pensando em adotar o nosso “O que você aprendeu hoje” aqui no blog. Todos os dias, no final do dia, postar o que foi que eu aprendi. Quem quiser participar da brincadeira, é só postar o que você também aprendeu hoje nos comentários.

Um dos sites que eu mais visito para aprender coisas novas é o site da BBC: http://www.bbc.co.uk. Lá tem uma área específica, chamada “BBC Learning” – Find pages and activities on bbc.co.uk that can help you learn something new. Tem também um site interno chamado h2g2 (the unconventional Guide to Life, the Universe and Everything. It’s like an encyclopedia, only better because all the entries are written by people like you!). Neste dá para passar horas navegando, descobrindo coisas novas e interagindo com outras pessoas curiosas e que também adoram aprender.

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